Черничный вечер

Люблю тёплое песочное тесто, спелые ягоды и сливки, самые домашние вкусы. Для меня всё домашнее особенное. И раз уж кулинарный блог становится кондитерским, продолжим сладким черничным пирогом. Тем более, что готовится он почти сам собой, а когда поспеет, запах соберёт всех домашних, даже очень сонных =).

Итак, на форму 24 см нам понадобится черника - 1,5 стакана,сахар - 4-6 столовых ложек. Для теста: мука - 2 стакана,сливочное масло - 200 г,сахар - 2-3 столовых ложки, ванильный сахар - 1 чайная ложка, щепотка соли, 1 яичный желток. Для сметанной заливки: сметана - 180-200 г, яйца - 2 шт, сахар - 2-3 столовых ложки, ванильный сахар - 1 чайная ложка, картофельный крахмал - 2 столовых ложки.

Чернику нужно высушить. Форму смазать сливочным маслом. Тесто достать их холодильника, подождать, пока станет мягким, раскатать руками и выложить на дно формы. Засыпать чернику в форму. Теперь готовим заливку.  Разбиваем яйца в миску, кладём сметану, сахар, ванильный сахар, добавляем крахмал и хорошо мешаем венчиком до однородной массы. Заливаем нашу чернику и при ~200*C печём в духовке 20-25 минут.

Теперь достаём пирог, отрезаем себе первый ломтик и зовём домашних на вечерний чай. 

Сказать по правде, хотел попробовать черничный пирог, чтобы сравнить его со вкусом черничных ночей Вонга Карвая. Могут ли Натали Портман и вечер рассказов моей знакомой принцессы быть на вкус лучше пирога... ммм... Самое время узнать.

Фриттата с Харрисоном Фордом

Уфф, посмотрели "Доброе утро" с Харрисоном Фордом, его фриттата лучше всех. Но мы не мы, если не попробуем приготовить. Рецепт из вики. Поехали.

Главный секрет в том, что во фриттате должно быть мало воды, чем меньше, тем вкуснее.
Овощи взяли из замороженного пакета, разморзили, высушили на тонкой сковородке. Второе — не забыть разогреть печку градусов до трёхсот. Третье — встать пораньше, чтобы успеть нормально позавтракать.

Готовим сыр. На вики рекомендуют рикотту, моцареллу и чедер. Мы взяли моцареллу, масдам и плавленый "Президент". Каждого нужно по 1/3 стакана. Твёрдый натереть. Мягкий сыр можно поломать руками.

Потом три столовых ложки оливкового масла разогреваем на толстой сковородке, добавляем пару раздавленных зубчиков чеснока, пять минут держим на огне, чтобы чеснок отдал аромат. Потом чеснок можно вынуть, он так и так вкус теряет. Хорошо взбиваем пять крупных яиц, добавляем мелко нарубленную петрушку или укроп. Выливаем в масло. Добавляем овощи. Ждём пока омлет схватится. Приправляем молотым перецем, солью, засыпаем сверху сыром. Как только, убираем сковородку в горячую печь на 20 минут, чтоб подрумянилась

Вынимаем. Харрисон Форд пробует и деловито говорит "вкусно", как в кино.

Рулет с овощами

Для рулетов рекомендуют благородное мясо, вроде шинки, почти без соединительных тканей, с приятным цветом и нежным вкусом. 
Будто происхождение мяса важнее привычек едока. Видели бы они, из чего делают рулеты украинцы...


Итак, готовим мясной рулет из антипода шинки, её тёмного двойника — пашинки. На самом деле они отличаются сальными прослойками в последней, и всего-то. Понадобятся примерно 1,5 кг. свинины, 2 луковицы, пара морковок, стручок паприки и 5 зубчиков чеснока. Плюс соус и зелень для украшения.


На подсолнечном масле слегка обжариваем морковь соломкой и шинкованый лук. Мясо режем поперёк волокон, в виде листа. Отбиваем, солим, перчим, натираем чесноком. Потом выкладываем по мясному листу морковь, лук, паприку нарезанную мелкой соломкой и оставшиеся дольки чеснока. Мясо нужно скрутить в рулет и обмотать ниткой, чтобы оставалось нужной формы. Сверху и по бокам можно полить оливковым маслом, или смазать соусом из томатной пасты, майонеза и горчицы. Аккуратно, но уверенно заворачиваем в фольгу.

Выпекаем в горячей духовке один час, потом разворачиваем фольгу и допекаем ещё 20 минут до румяной корочки.

Вуаля! Обошлись без шинки.

Творожный торт "Хоккей"

Каждый год на Пасху мы готовим... пасху. Но простая творожная масса года четыре назад показалась нам скучной, с тех пор придумываем, как её можно сделать вкуснее.
На этот раз рецепт нашёлся в странной кулинарной газете(sic!).
Поехали.
100 г. сливочного масла растереть с 1 стаканом сахарной пудры и 3 желтками до пушистой пенки. потом добавляем по ложке 500 г творога, пропуенного пару раз через мясорубку, или мягкую творожную массу. Продолжаем взбивать. Продолжаем-продолжаем, не ленимся.
4 ч. ложки желатина нужно растворить в 1 стакане тёплого молока. Когда желатин растворится и молоко остынет, всё перемешать миксером и добавить изюм.
Потом перекладываем массу в фому для тортов и ставим в холодильник, чтобы застыла. Теперь нужно приготовить желе, которое продаётся в магазинах, или просто смешать 0,5 стакана компота с 4 ст. ложками желатина , подогреть, чтобы желатин растворился и остудить. Вылить на застывший торт и снова остудить.
Теперь самое главное. Включаем фантазию и украшаем торт фруктами, цукатами, и особенно взбитыми сливками (которых у меня почему-то не оказалось).
Приятного хоккея =).

Овощной салат

Когда хочется овощей, делаю Овечью радость этот салат из огурцов, сельдерея, пекинской капусты, помидоров, авокадо и оливок. Плюс горчичная заправка (горчица, оливковое масло, перемешать и взбить, добавить лимонный сок, взбить снова до однородного соуса) и... готово.

Салат совсем молодой, истории к нему пока нет. Самое интересное впереди. Что-нибудь связанное с летом, хлебом и красным вином...
  

Наполеон

Торт в память о том дне, когда Наполеон потерпел самое большое поражение в своей жизни. Это случилось не в снегах Москвы и не на поле Ватерлоо. Задолго до тех событий Наполеон сложил оружие перед самой прекрасной женщиной в его жизни, Жозефиной. Его мушкет, как палочка корицы, склонился перед величественной короной её величества в образе дольки мандарина.

Надеюсь и мне когда-нибудь повезёт одержать такое прекрасное поражение =).

А теперь о скучном:

С тестом решил не заморачиваться и купил готовое слоёное, не пожалел. Крем варится за 15 минут. 6 яиц, 1,5 стакана молока, 6 столовых ложек сахара, 200 граммов масла.

Белки яиц отделить от желтков, желтки взбить с 2 ложками сахара, белки тоже взбить, но уже с 4 ложками сахара. Молоко нагреть, но не дожидаться пока закипит, сначала влить желтки, снова нагреть, помешивая, и ждать, пока загустеет. Когда масса станет вязкой, снять с плиты , немного остудить и вмешать туда максером белки с сахаром и 200 граммов размягчённого при комнатной температуре масла. Снова остудить. Готово, можно мазать коржи.

Если хочется придать торту свежесть, можно между коржами выложить слои мягких сладких груш, они тоже пропитаются кремом, но вместе с тем подарят торту фруктовые нотки.

Рождественский пирог со слифффками

Из приготовленного на Новый год понравилось больше всего.

Рецепт:

- Sponge Cake -

150g Eggs (5.29 oz)

100g Sugar (3.53 oz)

90g Cake/Pastry Flour (3.17 oz)

(Please use Cake Flour if you can. Pastry flour is fine

but Cake Flour is better for its lower protein content.)

15g Unsalted Butter (0.529 oz)

1 tbsp Milk

- Soaking Syrup -

2 tbsp Sugar

3 tbsp Hot Water

1 tbsp Kirsch - a type of brandy made from fermented cherries

- Toppings -

400ml Whipping Cream with 35% fat (1.69 u.s. cup)

3 tbsp Sugar

450g Strawberries (0.992 oz)

Powdered Sugar

Parchment Paper (bottom): 18.4cm/7.24 inch diameter

Parchment Paper (side): 6x58cm/2.36x22.8 inch

Cake Pan (18cm/7.09 inch diameter)

Christmas Ornaments

Как выяснилось, покупные взбиты сливки для торта не подходят, они быстро теряют объём и практически обезжиренные. Чтобы было вкусно, лучше взбить сливки самостоятельно и добавить в них сахарную пудру.

Как готовить корж и прочее узнал отсюда.